Das essenzielle Spurenelement Eisen ist ein wichtiger Bestandteil zahlreicher Enzyme und als solches an vielen Stoffwechselreaktionen beteiligt. Die bekannteste und wichtigste Aufgabe kommt dem Sauerstofftransport bzw. der Bildung der roten Blutkörperchen zu. Ohne Eisen könnten wir keinen Sport treiben, ja nicht einmal atmen. Ohne Eisen würden unsere Mitochondrien keine Energie produzieren.
Während Frauen und Veganer dem Risiko einer Unterversorgung mit Eisen gegenüberstehen, können Nahrungsergänzungen und Infusionen sowie ein exorbitanter Fleischkonsum zu einer Eisenüberladung führen. Beide Zustände können die Entstehung von Krankheiten fördern oder verstärken. Daher kommt der Eisenbalance im Körper ein entscheidender Stellenwert zu.
Wir beleuchten im Folgenden kurz die wichtigsten Funktionen von Eisen im Körper und betrachten die Risiken einer möglichen Unter- oder Überversorgung. Welche Nahrungsmittel und Zubereitungen bei der Versorgung mit Eisen wann eine Rolle spielen, erfahren Sie im weiteren Verlauf des Beitrages.
- Allround-Funktionen Eisen: ein kleiner Überblick
- Aufnahme von Eisen schwankt stark
- Eisenmangel führt zu Blutarmut und Leistungsschwäche
- Eisenüberladung schädigt langfristig die inneren Organe und fördert oxidativen Stress
- Fazit und Praxisempfehlungen: Eisenbalance ist entscheidend
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