Nahrungsfette liefern unter den Nährstoffen mit etwa 9,1 kcal pro Gramm die meiste Energie. Auch sind Fette wohl die komplexeste Stoffklasse mit einem facettenreichen Stoffwechsel. So können beispielsweise tierische und pflanzliche, lebensnotwendige und nicht lebensnotwendige, flüssige und feste Fette sowie gesättigte und ungesättigte bzw. kurz-, mittel- und langkettige Fettsäuren unterschieden werden. Daher stehen Zufuhrempfehlungen für die Gesamtfettzufuhr als auch für einzelne Fettsäureklassen, insbesondere bei Erkrankungen, immer wieder in der Diskussion. Der Fokus verschiebt sich jedoch zunehmend auf die Fettqualität und weniger auf die Gesamtfettmenge.
